我国很多地(di)方有做豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)的(de)习惯 ， 而且(qie)每(mei)个地(di)方做的(de)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)都不一样(yang) ， 对(dui)此不熟(shu)悉的(de)人可以通过干黑(hei)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)的(de)做法大全(quan)来了解一下(xia) ， 不同的(de)口味做法也各不相同 。黑(hei)豆(dou)(dou)的(de)营(ying)养价(jia)值更高(gao)一些(xie) ， 喜欢吃(chi)辣的(de)还可以加(jia)入一些(xie)胡椒粉(fen)或干辣椒 ， 但要按(an)比例加(jia)入 。

准备材料：黑(hei)豆500g ， 姜末 100克 ， 蒜末 150克 ，  辣椒(jiao)碎 50g ， 花椒(jiao)粉 20g ， 白糖 30g ， 白酒 35ml ， 胡椒(jiao)粉 两调 ， 盐 25g ， 老抽 少许

1、将准备好的黑豆倒入罐(guan)中(zhong) ， 放水里(li)隔夜泡发 。

2、泡(pao)发的豆(dou)子装高压(ya)锅煮熟 ， 煮熟后不(bu)要揭盖(gai)子 ， 等到(dao)摸着盖(gai)子只有余温的时候取出沥(li)干水分 。

3、找(zhao)一个密(mi)封罐 ， 把(ba)煮熟的黑豆倒(dao)进去 ， 下面铺了三层(ceng)厨(chu)房纸 ， 豆子上面盖两层(ceng)厨(chu)房纸 ， 再(zai)搭上一块干净的厚纱布 。

4、趁着余温把四周全部包(bao)裹住 ， 再盖(gai)上盖(gai)子 。

5、烤箱上下温度(du)调30度(du) ， 把盒子放(fang)进去 ， 当烤箱预热时间结(jie)束 ， 就继续打开 。发酵三天 ， 这期间不(bu)要打开盖子 。

6、准备好姜末(mo)100克 ， 蒜末(mo)150克 ，  辣椒(jiao)碎50g ， 花椒(jiao)粉20g ， 白(bai)糖(tang)30g ， 白(bai)酒35ml ， 胡(hu)椒(jiao)粉两调 ， 盐25g ， 老抽(chou)少许

7、在发酵(jiao)好的(de)黑豆里依(yi)次放入调料 ， 拌匀 。

8、拌好(hao)后放太阳下晾晒 ， 半天翻面(mian)一(yi)次 ， 天气好(hao)一(yi)个星期就(jiu)差不多(duo)好(hao)了 。

9、晾晒的时候一定(ding)要(yao)盖(gai)上(shang)纱布或(huo)者(zhe)罩(zhao)上(shang)菜罩(zhao) ， 防止树(shu)叶灰土落(luo)到豆子上(shang)面 。

10、豆豉晒好后 ， 密封罐装起来放入冰箱(xiang)保(bao)存就可(ke)以了 。